《表2 植物蛋白饮料的常用原料营养成分表[3]》

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《脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展》

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植物蛋白饮料多以植物种子为原料，这类原料不仅富含蛋白质，如黑豆的蛋白质含量高达36.10%；同时，植物种子原料中脂肪含量也较高，黑芝麻、杏仁、花生中的脂肪含量都在40%以上，核桃中的脂肪含量更是高达58.8%（表2）。因此，如果不合理选择原料以及适当的加工工艺，植物蛋白饮料中的脂肪含量将维持在一个较高的水平。