《表1 各种植物蛋白饮料的主要营养成分对比》

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《脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展》

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植物蛋白饮料是以各种富含蛋白质的植物种子、果仁为原料，经预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序制得的乳状饮料[1]。相较于动物蛋白，植物蛋白更为物美价廉，且植物蛋白原料中的脂类具有低胆固醇、高不饱和脂肪酸的特点，在预防肥胖、糖尿病和心脑血管等疾病中起着积极的作用。目前，肥胖症和心脑血管等慢性疾病的患病率日益增长，这与高脂肪膳食密切相关。世界卫生组织及多个国家的膳食指南都推荐控制每日膳食中的脂肪总量，并控制来源于饱和脂肪酸的能量不超过总能量的10%[2]。随着人们健康意识的提高，天然、营养、低脂的植物蛋白饮料成为饮料行业发展的重要趋势之一。表1汇总了已报道的各种植物蛋白饮料，但何为“低脂”植物蛋白饮料却没有统一、明确的定义，如孙凯峰等[3]研制的所谓“低脂”榛仁蛋白饮料脂肪含量达到了3.29%；南方黑芝麻集团出品的以黑芝麻为主要原料的低脂植物蛋白饮料，为突出植物脂肪在降低血清胆固醇方面的作用，特称之为轻脂饮料。根据《食品营养标签管理规范》中的相关规定，液体产品中脂肪含量低于1.5g/100mL才可称之为低脂。因此，表1中在“低脂”范围的植物蛋白饮料只有5种。