《表1 植物蛋白饮料掺假检测方法比较》

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《我国植物蛋白饮料掺假检测技术研究现状》

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注：表格中每种方法个特性下含★越多，则表示该方法的这种属性越强。

植物蛋白饮料掺假检测技术有前面所述如理化检测技术、红外光谱技术、酶联免疫分析技术、分子生物学技术和液质联用技术等众多方法，根据这些检测方法的特点（包括快速性、经济性、准确性、可靠性四个方面）进行总结与比较，如表1所示。从表1可以看出，各种测定方法的特点各不相同。其中红外光谱技术具有明显的快速、经济无损等优点，但是其建模过程复杂且样品基质复杂，分析结果的准确性和可靠性较低；酶联免疫分析技术成本稍高，且热加工工艺对检测结果影响较大；分子生物学方法和液质联用测定蛋白多肽技术优点很突出，是所有方法中最准确可靠的，但是缺点也很明显，即成本较高，其中PCR方法无法对掺假比例进行准确定量，而液质联用技术可以实现目标多肽和蛋白质的定性定量测定。随着蛋白组学的发展及随着各种离子化、质量分析检测及联用技术的不断完善和发展，利用LC-MS技术对植物蛋白和肽的鉴定、定性定量分析必将成为植物蛋白研究的重要手段之一。