《表1 植物蛋白饮料感官评价标准》

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《木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制》

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感官评价是对食品的感官性状作出直观判断的同时更能察觉有无异常现象。观察珍珠油杏植物蛋白饮料的组织状态、口感、色泽，采用感官评定方法。请10名经过感官评价培训的品尝者（5男5女）分别对清汁进行品尝评分，评分采用百分制，其中组织状态50分，口感30分，色泽20分。感官评价标准见表1。