《表9 不同淀粉制备成品蚝油的粘度值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表9可知，由自制变性淀粉制备的蚝油成品的粘度优于高峰淀粉HES制备的，蚝油体态（粘稠度）以及挂壁性与对比样高峰HES淀粉水平接近，从而满足了蚝油的感官需求；自制变性淀粉的价格远远低于高峰HES淀粉，但制备的蚝油粘度、体态、风味均能达到高峰淀粉HES制备的蚝油。因此，采用自制变性淀粉生产技术应用于蚝油中，不仅提高了蚝油质量，也大大降低了生产成本。（下转174页）