《表8 不同淀粉制得的蚝油破坏性试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表8可知，蚝油中添加变性淀粉，煮制得到的蚝油成品放于50℃烘箱进行破坏性试验，添加变性淀粉制得的蚝油不出水维持正常的天数达15d；现用的高峰淀粉HES制得的蚝油不出水维持正常天数为9d。由此可见，变性淀粉可提高蚝油体态的稳定性。