《表2 小米淀粉成分含量：酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究》

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《酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究》

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通过稀碱溶液浸泡法去除谷子蛋白后提取得到的小米淀粉，为白色粉末，有光泽。对提取的小米淀粉成分构成进行了检测，结果见表2，除有极少量蛋白质和脂肪残留外，提取的小米淀粉纯度较高达到99.67%（干基），与市场上购买的某品牌玉米淀粉纯度相近（99.98%），满足试验要求。本试验中采用稀碱法提取小米淀粉提取率达到72%。