《表1 液化酶用量对淀粉糖浆熬温的影响》

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《影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨》

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由表1可知，液化酶用量的增加对成品熬温具有一定的提高作用，但当增加到一定值时，熬温并未继续上升。究其缘由，可能与增加液化淀粉酶用量后，淀粉分子接触酶分子的机会增加使液化效果好转[4]且糊精得到更好地分解有关，但当液化酶增加到一定量时该反应达到饱和，液化效果不再继续好转。另外，液化酶用量增加后，液化出料DE值相应增加，对应糖浆的组分比例亦会发生改变。