《表2 喷射温度对淀粉糖浆熬温的影响》

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《影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨》

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从表2数据可知，喷射温度的增加对成品熬温具有一定的提高作用，但当增加到一定值时，熬温并未继续上升。这可能与增加喷射温度后一定程度上提高了酶的活力有关，但当温度增加到一定值后，由于酶制剂的耐热性——能够在短期内发挥高活力，但其稳定性受到过高温度的影响，导致酶活力快速衰减[5]甚至失去活性，反而不利于淀粉的液化。另外，喷射温度增加后，液化出料DE值相应降低，对应糖浆的组分比例亦会有所改变。