《表2 温度对唾液淀粉酶活性的影响》

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《利用手持技术定量探究温度对酶活性的影响》

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本实验中淀粉与碘液的颜色反应是可以观察到的宏观实验现象。实验中设置2个对照组，对照组1为稀碘液（3 mL蒸馏水+50μL碘液）和对照组2（2 mL淀粉液+1 mL蒸馏水+50μL碘液）。从表2可见，温度在0℃和80℃条件下，溶液呈深蓝色，溶液透光率与对照组2接近，说明淀粉完全没有水解，唾液淀粉酶活性很低或失去活性。温度60℃时，溶液呈深紫色，说明淀粉仅部分水解，唾液淀粉酶活性较低。温度20℃和40℃条件下，溶液均呈浅黄色，说明唾液淀粉酶活性均较高，40℃条件下透光率更接近对照组1，说明40℃更接近唾液淀粉酶的最适温度。