《表1 不同品牌小米的米色b*值含量比较》

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《山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析》

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注:同列不同小写字母表示差异显著 （p<0.05）

小米的米色是影响小米品质的重要因素之一，也是消费者选择和购买的最直观指标之一，根据米色测定方法，选取b*值作为小米黄色色泽的评判标准，b*值越大，米色越黄。将测定值进行差异性显著分析后，结果显示，24个品牌小米的米色测量值区间在39.68～51.293，差异范围较大。其中，米色测量值最高的是11号WGL，数值高达51.293，与其他品牌差异显著（p<0.05）；其次是9号WHY和14号CY，b*值分别为46.983和46.567，差异不显著。米色值最低的是JSY，仅为39.68（表1）；其余品牌的小米颜色差异不显著，米色变化范围为42～44左右浮动（表1）。