《表3 不同品牌小米挥发性香味物质含量比较》

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《山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析》

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注:同列不同小写字母表示差异显著 （p<0.05）

本实验选出对小米风味影响较大的十种挥发性香味物质（Zhang et al.，2018），并进行定量分析和显著性差异分析（表2；表3），这10种挥发性香味物质含有8种醛类物质、1种醇和1种杂环类物质。