《表1 不同摘酒温度下原酒香味物质的含量变化》
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数据来源：项目单位白酒中试车间。
醛类物质除了给白酒口感带来了辛辣感，还能使酒体放香和陈味等得到改善。乙醛作为低分子醛类物质，主要在前段和中段馏出，糠醛主要在后段馏出。
| 图表编号 | XD00121331600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.01.18 |
| 作者 | 孙中理、蔡海燕、刘义会、李觅、胡兴望、黄裕隆、蒋奇男、彭松、刘绪、曹伦、张磊 |
| 绘制单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省食品发酵工业研究设计院、 |
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