《表2 工具餐具卫生管理评价内容和评价指标》

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《烘焙实训教学中实训室卫生管理的评价指标体系构建》

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烘焙实训室中的餐具包括碗、盆、勺子、筷子，工具可分为可水洗工具和不可水洗工具。可水洗工具包括各类烘焙模具、锅、砧板、刀具、刮板、拌刀、毛刷、硅胶垫、擀面杖、裱花转台、手动打蛋器等；不可水洗工具包括电磁炉、电子秤、电动打蛋器等涉及用电的产品。工具与餐具的清洁、消毒和存放需要按表2要求进行。