《表3 操作过程卫生管理评价内容和评价指标》

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《烘焙实训教学中实训室卫生管理的评价指标体系构建》

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烘焙实训教学中，实训人员直接与食品进行接触，其个人卫生和操作过程卫生也直接影响着食品安全。任课老师在实训教学开始前应强调食品安全的重要性，提前对学生进行安全规范卫生操作的培训，将卫生标准和要求进行详细的说明（见表3）。