《表1 不同加热温度下哈密瓜汁挥发性物质的相对含量》

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《不同加热温度对哈密瓜汁挥发性成分的影响》

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经加热处理的哈密瓜汁，通过固相微萃取联合GC-MS分析，最终得到以下结果。由表1可见，共检测出57种有机物，且不同的加热温度下，挥发性物质成分与相对含量发生了一定变化。共同检测出的挥发性成分有沉香醇、棕榈酸、油酸、1-甲基-3-壬基-茚、油酸已酯等5类物质。哈密瓜为典型的热敏性果实，加热后原有的特征风味转变为南瓜味，试验中采用感官评价，认为在80℃及以下温度，哈密瓜的特征风味尚有保留，但加热温度至90℃时，则完全失去哈密瓜的特征风味。