《表2 不同产地虾酱中挥发性物质的相对含量》

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《不同产地虾酱风味特征及差异分析》

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4个产地虾酱中鉴定出的挥发性风味物质组成及其相对含量如表2所示，虾酱Ⅰ中检出38种风味化合物，虾酱Ⅱ40种，虾酱Ⅲ35种，虾酱Ⅳ39种，主要包括醇、醛、酮、酸、酯、吡嗪、吡啶、含硫类和烃类化合物等。