《表1 0 不同浓度增味剂泡菜挥发性物质的相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《芋头叶柄泡菜泡制工艺优化及其香气物质研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：a为对照，b、c、d分别为增味剂用量0.020、0.025、0.030 g/kg；“—”表示未检出

将芋头叶柄分切为三部分，靠近叶片的标识为上、靠近叶原基的标识为下，二者之间标识为中，如表1所示进行处理，并加入20.00 g/L乳酸钙。拌料前和成熟后分别用硬度计测各段芋头叶柄的硬度。原料及辅料用量为：芋头叶柄300 g，食盐9 g，糖6 g，蒜3 g，红辣椒6 g，白酒3 g。每天不定时观察发酵状况并及时给坛沿加水，保持坛沿水不干。