《表2 不同流酒温度下酸类物质含量变化》

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《流酒温度对陈香型白酒风味成分的影响》

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（g/L）

在白酒蒸馏过程中，流酒温度的改变会引起各馏分段基酒微量成分的比例发生变化。流酒温度过高，会造成己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的明显损失。流酒温度在30℃以上时，乳酸乙酯的含量会降低，但能促进乙醛在前段和中段馏出。流酒温度提高到35℃左右，可提高前段和中段基酒中乙酸、己酸馏出比例。总的来说，流酒温度过高或过低时，都会影响基酒质量，从微量成分的变化获取最佳的酸酯比、酯醇比来达到控制酒体质量，陈香型白酒适宜的流酒温度应控在30～35℃。