《表2 不同处理方式对基酒中酸类物质含量的影响》

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《双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究》

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酸类成分是白酒中重要的呈香、呈味物质，酸类物质除了对酒的主体香具有烘托作用，对酒的后味起缓冲、平衡的作用外，还是形成酯类的重要前驱物质[16-17]。酸含量不足是白酒后味寡淡的主要原因[18]。不同处理对基酒酸类物质含量的影响结果见表2。