《表2 各实验酒样中酸类物质的GC-MS分析结果（峰面积百分比，%）》

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《金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立》

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注：ND代表未检出

有研究表明，适量的有机酸在酒体中对风味成分可以起到协调作用，使酒体醇厚、回味悠长[10]。如表2所示，通过对比分析发现：金种子馥香白酒有机酸相对含量与浓香白酒相比较少，其中以短碳链的有机酸为主，如乙酸、己酸、庚酸、壬酸。金种子馥香白酒中长碳链的有机酸相对含量少，如棕榈酸、亚油酸、油酸等沸点高，对酒体会造成苦味的酸类物质，未在其中被检出。