《表6 不同温度不同酒度酒样中酚类物质的变化》

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《控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响》

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由表6可知，45℃下各个酒精度的酒液中，消耗的酚类物质比50℃和55℃下的酒液消耗的酚类物质少，这个差异是显著的。经过升温处理后的酒液中酚类物质含量与未经过升温处理酒液中的酚类物质含量差值均为负数，且随着温度的升高，酚类物质含量逐渐减少。在50℃以上的温度条件下，所有酒精度经过4 h、8 h、12 h的处理后，酚类物质发生氧化，酚类含量减少且差值变化趋于稳定。