《表5 不同温度不同酒度酒样Δσ的变化》

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《控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响》

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在葡萄酒中一些矿物质、盐、酸类物质等以带电离子的状态存在，从而形成电解质溶液。葡萄酒中导电的主要物质是有机酸。由表5可知，经过升温处理后的酒液样品的电导率与未经过升温处理酒液样品的电导率差值（Δσ）几乎为正数。其中较高温度下和较高酒精度酒液的电导率与较低温度下和较低酒精度酒液电导率的差异性是显著的。即温度越低、酒精度越低，酒样的电导率也就越低；温度越高、酒精度越高，酒样的电导率也就越高。随着加热时间的增加，各试验组酒样的电导率逐渐降低。