《表4 不同酵母多糖水平处理酒样中主要香气物质质量浓度》

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《干白葡萄酒增香酿造工艺参数优化》

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（μg·L-1）

不同酵母多糖水平处理的葡萄酒样中主要香气物质含量如表4、图2所示，添加酵母多糖能显著提升葡萄酒中香气物质的含量。当酵母多糖添加量为250 mg/L时，单萜化合物质量浓度达到最大值（198.54μg/L），继续增加酵母多糖的含量时，高级醇含量显著升高，酯类含量变化较小，单萜含量显著降低。不同酵母多糖水平下酯类总量之间无显著性差异，但乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯含量随酵母多糖浓度的变化而具有显著性变化（P<0.05），由此可知，单萜化合物与高级醇含量受酵母多糖浓度影响较大，酵母多糖对酯类香气物质含量影响较小。