《表1 不同发酵处理酒样中香气成分的SPME-GC-MS分析》

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《混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用》

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注：同行字母不同表示差异显著（P<0.05）；保留指数根据DB-Wax毛细管柱计算所得；NF.未查到；OAV=香气化合物浓度/该香气化合物气味阈值。

不同发酵处理酒样中共定量分析出47种香气成分（表1），其中品种香气成分13种，包括C6化合物、萜烯类、C13-去甲类异戊二烯、硫醇、挥发性酚类、醛酮类6类；发酵香气成分34种，包括高级醇、脂肪酸、酯类、苯乙基类化合物4类。