《表2 不同发酵酒样中的主要香气成分》

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《野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响》

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发酵酯类物质对葡萄酒的水果香气具有重大影响作用，尤其对年头尚早的红葡萄酒和白葡萄酒。表2给出了不同发酵酒样中酯类物质的种类和浓度。F3和F4酒样中具有较高含量的酯类物质，这一结果与前期有关H.uvarum和S.cerevisiae的研究结果一致[19]。据报道，H.uvarum具有较强的酯类物质分泌能力，可以与S.cerevisiae混菌发酵可以提高酒样中酯类物质的含量，这也是近些年来H.uvarum越来越受关注的主要原因之一。