《表1 不同发酵酒样的理化指标》

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《野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响》

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图1为不同发酵过程的还原糖消耗曲线。结果表明，所有野生酵母参与的发酵过程（F2、F3和F4）的发酵速度均比活性干酵母发酵（F1）速度低，其中HBKS-Y3单菌发酵速度最低（F3），但所有的发酵均能在14 d内完成发酵，且葡萄酒样符合标准葡萄酒指标要求（表1）。大多数早期研究认为H.uvarum只存在于葡萄酒发酵的早期阶段，由于酒精耐性较低及其他原因不能完成酒精发酵[9]。以上的结果说明，本研究中的野生H.uvarum HBKS-Y3具有一定的酒精耐性和发酵能力。