《表1 米酸汤不同发酵阶段的理化指标》

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《贵州米酸汤发酵过程中风味品质的研究》

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注：同行不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

对不同发酵阶段的米酸汤进行相关理化指标测定，包括pH值、总酸含量、还原糖含量、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量及可溶性固形物含量等，检测结果见表1。