《表1 采用两种不同发酵容器粮醅发酵前后理化指标变化的检测结果》

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《一种清香型白酒固态发酵池及其封窖装置的设计与应用》

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通过对成品酒的感官与检验分析得出，当入池温度在18℃～22℃区间，产酒的总酸、总酯含量丰富，高级醇含量适中；当入池温度为21℃时，产酒的外观清亮，尝闻表现为酒体柔软醇和、绵甜爽净，具有独特的香气。表1表明，应用两种不同发酵容器的发酵工艺，粮醅及出池酒醅的理化分析结果均表明粮醅的密封发酵正常，残余淀粉及还原糖含量在正常发酵范围之内。