《表5 发酵前后理化指标检测结果》

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《Cider Beer关键酿造工艺的研究》

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当发酵温度为11℃，酵母接种量为1×107个/mL，选取A、B和C三株菌，在初始糖度为10%的纯苹果汁中进行发酵实验，记录每天CO2失重情况，主酵结束后对还原糖和α-氨基氮等指标进行检测。具体发酵失重情况如图1所示，对应理化指标检测结果见表5。