《表1 发酵结束后酒样的基本理化指标》

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《本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析》

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如表1所示，所有处理都完成了乙醇发酵，残糖质量浓度均低于4 g/L，乙醇体积分数约为13%。相较于SC组，其他处理酒样中总酸含量升高，挥发酸含量降低，其中PK组酒样总酸质量浓度最高（6.44 g/L)，S1组酒样挥发酸质量浓度最低（0.25 g/L）。这可能由于菌株HS-2-1具有嗜杀特性[15]，研究表明嗜杀酵母能够有效抑制发酵过程中腐败微生物的生长，净化发酵体系，从而降低挥发酸含量[27]。