《表2 发酵结束后基本理化指标》

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《本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力》

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如表2所示，除R12单独发酵，其余7组处理发酵结束后残糖量均小于4 g/L。8组处理的乙醇体积分数在12.0%～13.5%之间，其中NX11424单独发酵和处理T1乙醇体积分数最高，R12单独发酵乙醇体积分数最低。8组处理的挥发酸均小于0.6 g/L，其中T.delbrueckii纯种发酵和混合发酵挥发酸产量均显著低于S.cerevisiae纯种发酵，且随着T.delbrueckii所占比例的增加，挥发酸降低幅度增大。这也与Chen Kai等[32]报道的T.delbrueckii是低挥发酸生产者的研究一致。