《表1 发酵结束后葡萄酒理化指标》

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《基于CIELab参数分析发酵前添加不同橡木片对葡萄酒陈酿期间颜色的影响》

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参照GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》的试验方法测定各处理样品酒精发酵结束后的常规理化指标，不同处理的残糖均低于3.5 g/L，挥发酸含量低于1 g/L，总酸在5.10～5.60 g/L之间，酒精度约为13%vol，各项指标均符合GB/T 15037-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中对于干红葡萄酒理化指标的要求。说明各处理在发酵过程中工艺操作及管理相对一致，葡萄酒发酵正常。对所采集的试验数据进行差异显著性分析，结果表明，不同试验处理间各指标无显著性差异（P>0.05），表明添加不同产地不同烘烤程度的橡木制品并不引起试验样品理化指标的显著波动，满足后续试验的分析要求，具体理化指标见表1。