《表4 复合发酵红提葡萄酒理化指标》

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《红提和糯米复合发酵葡萄酒工艺优化及香气成分分析》

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经回归方程优化后得到最佳工艺参数为发酵温度21.46℃、酵母接种量1.15 g/L、SO2添加量84.39 mg/L，此条件下复合发酵葡萄酒的乙醇体积分数预测值可达12.76%。将此工艺条件进行适当调整，参数为发酵温度21℃、酵母接种量1.2 g/L、SO2添加量84 mg/L，对该工艺进行3次重复性验证，测得复合发酵葡萄酒的乙醇体积分数为（12.7±0.1）%，与预测值相近，说明该模型能很好的预测复合发酵葡萄酒发酵条件与乙醇体积分数的关系。对优化后的复合发酵红提葡萄酒理化指标进行分析（表4）可知，该葡萄酒符合GB 15037—2006《葡萄酒》中关于乙醇体积分数不小于7%的标准；表观颜色为桃红色、酒体澄清透明；总糖含量达到干型酒标准，发酵完全，酸度适宜；酒体具有纯正的果香及酒香、无酸败，葡萄酒风格良好。