《表5 复合发酵红提葡萄酒香气成分鉴定结果》

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《红提和糯米复合发酵葡萄酒工艺优化及香气成分分析》

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注:香气阈值来自文献[22-25]；—.未查到相关资料。

复合发酵红提葡萄酒香气成分的总离子流图见图6，分析鉴定结果见表5。通过GC-MS分析复合发酵红提葡萄酒香气成分共鉴定出香气物质39种，包括醇类15种、酯类15种、酸类5种、酮类1种、烯萜类2种以及苯酚类1种。其中大于香气阈值的有12种，包括醇类4种、酯类5种、酸类2种、烯萜类1种。