《表2 理化指标变化：苹果酸-乳酸发酵中乳酸菌的分离及其对葡萄酒香气成分的影响》

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《苹果酸-乳酸发酵中乳酸菌的分离及其对葡萄酒香气成分的影响》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；总酸以酒石酸计（下同）

为了考察MLF过程中乳酸菌对葡萄酒理化指标的影响，本研究分别以JN1、ZN3、GN9和S1作为发酵剂开启赤霞珠葡萄酒MLF过程，以不添加发酵剂为空白对照，监测处理样和空白样中残糖量、总酸、pH、酒精度等各项理化指标变化（表2）。