《表4 葡萄酒中L-苹果酸和L-乳酸的含量》

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《甘肃河西走廊产区野生乳酸菌筛选及酿酒特性研究》

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注:表中同一指标内不同字母代表差异显著，样本量n=3，P<0.05。

在经供试菌株与商品酒类酒球菌OMGEA与VP41发酵的葡萄酒中，L-苹果酸和L-乳酸的含量见表4。数据显示，酒样中的L-苹果酸被菌株消耗转化为L-乳酸，与商品菌株OMEGA和VP41发酵酒样比较，菌株C30、C17、F46发酵酒样中L-苹果酸和L-乳酸含量差异不显著，表明筛选的菌株具有较好的分解L-苹果酸的能力。