《表1 不同酵母包埋量发酵结束后的理化指标》

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《不同包埋量固定化酵母对黄酒发酵及风味的影响》

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从图9可以看出，酵母包埋量为0.2×107个/mL的香气K值最大（12.87），产生的香气强度大，其次是包埋量为1.0×107个/mL(11.64）。鉴于酵母包埋量为0.2×107个/mL时，酒精度偏低（10.4%vol），因此综合考虑理化指标和香气物质生成量，酵母包埋量为1.0×107个/mL是固定化条件下理想的酵母包埋量。