《表6 苹乳发酵结束后葡萄酒中生物胺含量》

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《二氧化硫保鲜剂预处理对葡萄酒香气和生物胺含量的影响》

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生物胺是葡萄酒发酵过程中的一类发酵副产物，其含量高低直接决定了葡萄酒的安全品质[19]。葡萄酒中的生物胺一部分来自于葡萄果实本身，另一部分则是发酵过程中由微生物对游离氨基酸脱羧产生[20]。本研究共检测到8种生物胺，包括乙醇胺、组胺、酪胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、精胺和亚精胺。酒精发酵以及苹乳发酵后各个酒样中生物胺含量分别见表5和表6。