《表1 1 蒸馏工艺试验酒样的理化指标分析结果》

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《荔枝酒的制作工艺》

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mg/L

由表10可以看出，蒸馏方式中以试验4、带果渣直接蒸馏到72%vol的方式最好，其香气浓郁、典型，酒体醇甜、干净。而带果渣蒸馏较离渣蒸馏的香气浓郁，二次蒸馏的酒体醇甜、干净，但香气不如直接蒸馏酒浓郁，而接酒度以72%vol的酒体最协调，25%vol的偏淡、偏酸，45%vol显露出杂味。综上所述，荔枝酒蒸馏方式可采用全铜蒸馏器带渣一次蒸馏到72%vol。