《表3 对玉米原料不同处理工艺后原料酒样的酒精度以及酒糟残余淀粉比较》

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《玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比》

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由表3可知，粉碎后蒸粮的蒸馏酒酒精度显著低于蒸粮后粉碎的蒸馏酒（24.4%vol)（P<0.05），但是两者的酒精度都显著高于对照组（14.3%vol）(P<0.05）；由表3可知，粉碎后蒸粮的蒸馏酒酒糟残余淀粉显著高于蒸粮后粉碎的蒸馏酒酒糟残余淀粉（P<0.05），但是两者的残余淀粉含量都显著低于对照组（P<0.05），说明前者的淀粉利用率是低于后者的，但却都是高于未进行工艺处理的对照组。因此可知，改变玉米的处理工艺可以提升玉米原料的淀粉利用率并且对原料酒样的酒精度也有较大的提升，且蒸粮后粉碎的效果是最佳的。