《表3 不同澄清剂处理酒样的非生物稳定性变化》

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《复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究》

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注：“***”说明不稳定，有沉淀产生，酒体微浑浊；“**”说明较稳定，有少量沉淀；“*”说明稳定，无沉淀产生，酒体清亮。

由表3可知，澄清处理后李子酒各方面的稳定性都有所提高。明胶能吸附大多数可溶性蛋白质形成絮状沉淀，因此，单一明胶处理和复合处理后酒样的蛋白质稳定性较原酒及单一皂土处理的酒样的蛋白质稳定性均有所提高；而皂土能够吸附铁离子，所以在进行铁稳定性试验后的四种酒样中，单一皂土和复合处理后的酒样铁稳定性较高，在储存期间不容易发生铁破败；低温下及热处理时，果酒中的果胶物质及蛋白质等成分容易发生变化形成结晶状的沉淀被析出，因此，经澄清处理后酒样的冷热稳定性较原酒而言均有所提高，但不可避免地仍有少量沉淀出现。