《表1 不同澄清剂处理的枸杞蜂蜜酒的温度稳定性》

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《枸杞蜂蜜酒的澄清及稳定性研究》

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注：1.沉淀状况：★沉淀少；★★沉淀较多；★★★沉淀多；2.稳定性：★不稳定；★★较稳定；★★★稳定。

结果表明，PVPP、复合抗氧化澄清剂（FPR）处理过的枸杞蜂蜜酒加热形成沉淀较少，定性较好。其中澄清下胶剂（INOFIN V）处理后的酒体经过加热沉淀最少。稳定性最好。然而，天然澄清处理后的物体被加热形成沉淀物，稳定性差，酒体不稳定。用皂土、硅藻土处理后的酒体被加热形成沉淀物较多，稳定性差，并且酒体不稳定。造成这种情况的原因主要与澄清剂中作用因素有关。澄清剂具有很强的澄清能力，处理后枸杞蜂蜜酒稳定性良好。从温度稳定性来看，澄清下胶剂（INOFIN V）澄清效果最优且用量最少，其次，复合抗氧化澄清剂（FPR）、PVPP是枸杞蜂蜜酒适合的澄清剂。