《表8 脐橙果汁及果酒的成分得分和综合得分》

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《不同酵母对脐橙果酒品质的影响》

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根据PCA分析结果，以各主成分对应的方差相对贡献率作为权重，对5个主成分得分进行加权求和，建立评价函数F=0.456F1+0.224F2+0.136F3+0.121F4+0.064F5，计算各酒样综合评价分值，从而确定品质高低。由表8可知，6个酒样中，DV10的综合评分最高为0.902，并且明显高于其他酒样，说明其综合质量较高。RV171和RV002的综合得分较为接近，说明这2个酒样质量较为相似。CK的分值为负值，明显低于6个酒样分值，发酵使果酒的综合品质得到显著提高。