《表2 脐橙果汁及果酒的色差》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酵母对脐橙果酒品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）；表3同。

通常发酵结束后残糖量低，说明酵母对糖的代谢转化率高，其发酵能力强[22]。由表3可知，发酵后6个酒样的总糖（total sugar，TS）和可溶性固形物（soluble solid，SS）含量均降低，其中RV002、DV10和K1酵母发酵能力显著高于其它菌种，发酵后TS含量较低，分别为5.21、5.22和5.26 g/L，显著低于RV171的5.75 g/L （P<0.05）。6个酒样的酒精度（alcohol content，AC）在10.47%vol～11.23%vol之间，RV002、DV10、BV818和K1酵母产酒精能力无显著差异（P>0.05）。pH是影响酶活性、酵母新陈代谢和果酒口感的重要因素，总酸（total acid，TA）对果酒的色泽和风味具有不同的影响[23]。由表2可知，6个酒样的pH为3.98～4.08，TA含量为6.32～7.03 g/L，与CK相比，酒样TA升高，pH下降，DV10的TA高于其他酒样，说明其产酸能力较强。