《表2 四种脐橙果酒挥发性成分》

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《四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响》

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羰基化合物主要包括醛和酮，其中大部分是由微生物活动产生的[20]。脐橙全果带渣酒中含有乙偶姻和薄荷酮，给脐橙果酒带来了淡淡的薄荷味，脐橙全果酒中只含有乙偶姻，而脐橙果汁酒中未检测出醛酮类物质。虽然这些物质的含量很低，但由于其具有较高的香气贡献值，赋予脐橙果酒更优雅和独特的香气[14]。