《表2 咖啡果酒挥发性成分化合物GC-MS分析结果》

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《咖啡果酒发酵菌种筛选及香气成分分析》

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检测分析结果（表2）显示，咖啡果酒中能检测到有保留时间和峰面积的挥发性成分100种，其中SI≥90的有29种，占总检出发挥性成分的79.53%，主要为醇类、酸类、酯类，以及少量的醛类、烃类和酮类挥发性成分，其中醇类58.58%、酸类37.23%、酯类3.57%、醛类0.3%、烃类0.23%、酮类0.1%，酯类、醇类挥发性成分占总挥发性成分的95.81%。相对含量较大的成分有10种，分别为：苯乙醇29.11%、油酸15.05%、异戊醇13.76%、n-棕榈酸10.39%、亚麻酸8.98%、[R-（R*，R*）]-2，3-丁二醇9.95%、二甲基硅烷二醇4.71%、二十烷酸2.25%、丁二酸二乙酯2.2%、γ-丁内酯0.87%。