《表3 咖啡渣杏鲍菇挥发性成分GC-MS分析结果》
5个处理共鉴定出45种成分,共有成分36种。其中,1-辛烯-3-醇均在所鉴定化合物中占比最高,平均达到14.54%;3-辛醇、2-甲基丁醇和3-辛酮均超过10.00%,以上四种物质为杏鲍菇挥发性成分的主要贡献者(表3)。一般认为,1-辛烯-3-醇广泛存在于食用菌中,誉为“蘑菇醇”[16];其他八碳化合物如3-辛醇、3-辛酮也是食用菌中最重要的风味物质[17,18];醛类物质具有果香,可以提高香气醇厚程度[19,20]。
图表编号 | XD00169228200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.04.01 |
作者 | 董蕾、郑玉玺、张挺、韩明、黄晓波 |
绘制单位 | 广州城市职业学院食品系、广州城市职业学院食品系、广州城市职业学院食品系、广州城市职业学院食品系、广州城市职业学院食品系 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |