《表3 咖啡渣杏鲍菇挥发性成分GC-MS分析结果》

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《不同比例咖啡渣基质栽培杏鲍菇评价》

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5个处理共鉴定出45种成分，共有成分36种。其中，1-辛烯-3-醇均在所鉴定化合物中占比最高，平均达到14.54%；3-辛醇、2-甲基丁醇和3-辛酮均超过10.00%，以上四种物质为杏鲍菇挥发性成分的主要贡献者（表3）。一般认为，1-辛烯-3-醇广泛存在于食用菌中，誉为“蘑菇醇”[16]；其他八碳化合物如3-辛醇、3-辛酮也是食用菌中最重要的风味物质[17，18]；醛类物质具有果香，可以提高香气醇厚程度[19，20]。