《表1 不同品牌普洱茶挥发性化合物GC-MS分析结果》

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《电子鼻和气质联用法分析普洱茶香气成分》

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注:1定性方法；2在HP-5MS色谱柱的线性保留时间（LRI）；3文献中参考线性保留时间；4质谱中鉴定的挥发性成分；5保留时间鉴定的挥发性成分；6标准品鉴定的挥发性成分。

如表1所示，3个品牌普洱茶共检测出17种醛类物质，大益普洱茶中检测到14种，总含量为6.23%；老同志普洱茶中检测到9种，总含量为2.56%；澜沧古茶普洱茶中检测到8种，总含量为3.56%。醛类化合物通常比其同系醇类具有较低的气味阈值，含量虽低但对整体的香气都具有较大的贡献[24]。3个品牌普洱茶共有醛类物质5种，分别为己醛（0.12%～0.40%）、苯甲醛（0.15%～0.28%）、苯乙醛（0.13%～0.23%）、壬醛（0.30%～0.85%）和β-环柠檬醛（0.27%～0.47%）。剩余醛类物质中，（E） -2-壬醛（0.25%）、2-羟基-6-甲基苯甲醛（0.65%）、（E，E）-2，4-壬二烯醛（0.27%）、3，4，5-三甲氧基-苯甲醛（1.09%）和肉豆蔻醛（0.12%）是大益普洱茶特有的醛类，检测结果与先前的研究一致[6]。其中，（E，E） -2，4-壬二烯醛呈强烈的花果和油脂香气，肉豆蔻醛呈桃子香气。藏红花醛（1.17%）和（E）-2-癸烯醛（0.30%）是澜沧古茶特有的醛类，藏红花醛呈现木香和药香，（E） -2-癸烯醛具有果香香韵，也是在发酵茶中被检测出的物质[25]。